Rezepte
Espresso-Eis |
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Gelato al caffè |
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- 110 Gramm Espressobohnen (grob zerstoßen)
- 250 Milliliter Vollmilch
- 5 Eidotter
- 150 Gramm feiner Zucker
- 375 Milliliter Schlagobers (flüssig)
Die Milch und die grob zerstoßenen Espressobohnen bei niedriger Hitze langsam erwärmen. Von der Herdplatte nehmen, wenn die Mischung köchelt. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen. Eventuell zwei mal filtern, bis die Stücke der Espressobohnen vollständig herausgefiltert ist. Auch Filterpapier ist zum Abseihen geeignet.
Den Zucker und die Eidotter in einer Schüssel so lange mit dem Handmixer schaumig schlagen, bis die Masse dick und hell ist. In einer zweiten Schüssel den Schlagobers mit dem Handmixer so lange mixen, bis er steif ist.
Nun die abgekühlte Espressomilch mit der Eidotter-Zucker-Masse vermengen. Unter diese Mischung zuerst nur die Hälfte des gerührten Schlagobers mit einem Kochlöffel unterheben. Vorsichtig vermischen und langsam die zweite Hälfte des gerührten Schlagobers unterheben.
Die fertige Masse in ein luftdichtes Gefriergefäß füllen und verschließen. Für zirka acht bis zehn Stunden ins Gefrierfach stellen. Danach sollte die Masse fest sein.
20 Minuten vor dem Servieren das fertige Espresso-Eis in den Kühlschrank stellen. Dort bekommt es die perfekte Konsistenz.
Tipp: Das fertige Gelato al caffè, das Espresso-Eis, ist rund einen Monat im Gefrierfach haltbar.
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