Espresso-Creme

Caffè in forchetta
(Für sechs Personen)

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  • 250 Milliliter kalter Espresso
  • 140 Gramm Zucker
  • 100 Milliliter Anislikör (Anisetta oder Sambuca)
  • 250 Milliliter Vollmilch
  • 2 Eier
  • 4 Eidotter
  • 1 Packung Vanillezucker


Sechs hitzebeständige Förmchen mit jeweils knapp 200 Milliliter Inhalt bereitstellen.

In einem Topf bei mittlerer Hitze 80 Gramm des Zuckers karamellisieren lassen. Wenig rühren. Wenn der Zucker eine goldbraune Farbe angenommen hat, den Anislikör dazugießen. Den Karamell vorsichtig erneut flüssig werden lassen. Gleichmäßig auf die sechs Förmchen verteilen.

Das Backrohr auf 150 Grad Celsius vorheizen.

Den Espresso und die Milch zu einer Milch-Kaffee-Flüssigkeit verrühren.

Die Eier, die Eidotter, den Vanillezucker und den restlichen Zucker in einer Schüssel mit dem Handmixer schaumig schlagen. Die Milch-Kaffee-Flüssigkeit vorsichtig mit der aufgeschlagenen Masse zu einer Kaffeecreme vermengen.

Die Kaffeecreme gleichmäßig auf die sechs Förmchen mit dem Karamell verteilen. Alle sechs Förmchen in eine hitzebeständige Form, etwa einen Bräter, stellen. Nun heißes Wasser in die hitzebeständige Form gießen. Die Förmchen sollen bis zur Hälfte im heißen Wasser stehen.

Das Backrohr auf 130 Grad Celsius bei Umluft zurückschalten. Die Förmchen zirka 50 bis 60 Minuten lang im unteren Drittel des Backrohrs lassen. Danach sollte die Kaffeecreme fest sein.

Die Förmchen aus dem Backrohr herausnehmen. Abkühlen lassen. Vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Nach zirka vier Stunden im Kühlschrank ist die Kaffeecreme gekühlt.

Zum Servieren die Kaffeecreme mit einem scharfen Messer vom Rand lösen und auf einen Teller stürzen.


Tipp: Die fertige Caffè in forchetta, die Espresso-Creme, mit ungezuckertem Kakaopulver bestreuen und mit frischen Beeren garnieren.

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