Rezepte
Das raffinierte Dessert |
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Espresso-Kardamom-Flan |
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- 2 Esslöffel Espressobohnen
- 10 grüne Kardamomkapseln
- 400 Milliliter Vollmilch
- 125 Milliliter Wasser
- 200 Gramm Zucker
- 3 Eier
- 2 Eidotter
- 1/2 Vanilleschote
Bereiten Sie sechs hitzebeständige Förmchen vor (Inhalt: zirka 150 Milliliter) und pinseln Sie diese mit ein wenig Öl aus.
Karamellisieren Sie 150 Gramm Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf. Ist der Karamell goldbraun, nehmen Sie ihn vom Herd. Verteilen Sie die Hälfte davon auf die sechs Förmchen.
Fügen Sie der verbleibenden Hälfte des Karamells folgende Zutaten hinzu: 125 Milliliter Wasser, 1 Esslöffel Espressobohnen und 5 grüne Kardamomkapseln. Lassen Sie das Ganze kurz aufkochen. Nehmen Sie den Topf zum Abkühlen vom Herd und stellen Sie den fertigen Karamell beiseite.
Heizen Sie den Backofen vor: Umluft 170 Grad Celsius oder normal auf 200 Grad Celsius.
Bereiten Sie eine Eiermasse vor. Dazu werden die 3 Eier, 2 Eidotter und 50 Gramm Zucker mit dem Handmixer schaumig gerührt. Stellen Sie die fertige Eiermasse beiseite.
Geben Sie folgende Zutaten in einen weiteren Topf: die Vollmilch, die Vanilleschote (zuvor der Länge nach aufschneiden), 5 grüne Kardamomkapseln und 1 Esslöffel Espressobohnen. Lassen Sie das Ganze 2 Minuten aufkochen.
Gießen Sie die aufgekochte Milch durch ein Sieb. Die abgeseihte Milch vorsichtig mit der vorbereiteten Eiermasse verrühren. Die fertige Mischung gleichmäßig auf alle sechs Förmchen verteilen.
Bereiten Sie ein Wasserbad vor und stellen Sie die Förmchen in das Wasserbad. Das Wasser soll bis zwei Zentimeter unter den Rand der Förmchen reichen. Decken Sie das Wasserbad ab und geben Sie das Ganze für knapp 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Die Flans sind fertig, wenn die Masse stichfest ist.
Nehmen Sie die Förmchen aus dem Wasserbad. Lassen Sie die Flans für 3 bis 4 Stunden an einem kühlen Ort auskühlen.
Die fertigen Flans aus den Förmchen auf einen Teller stürzen, mit dem anfangs zubereitetem Karamell übergießen und servieren.
Tipp: Die fertigen Espresso-Kardamom-Flans gleiten leichter aus den Förmchen, wenn sie zuvor mithilfe eines Messers aus den Förmchen gelöst werden.
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